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紫菜是紫菜属藻类的通称，我国养殖的主要是条斑紫菜和坛紫菜，市面上卖的“海苔”类休闲食品多是用条斑紫菜加工的，而买回来做紫菜蛋花汤的则是坛紫菜。

紫菜是我国主要的食用藻类之一，其蛋白质、矿物质和膳食纤维等营养物质含量丰富，具有较高的食用价值，深受消费者的喜爱。

紫菜的营养成分

紫菜中营养成分的含量随种类、生长时间及地点等而有所不同。通常，干紫菜中含25%~50%的蛋白质、20%~40%的糖类（大部分为膳食纤维）、1%~3%的脂肪、7.8%~26.9%的灰分（矿物质）和大量的维生素等。

紫菜中的B族维生素很丰富，除了维生素B1、维生素B2、烟酸以外，还富含陆地植物缺乏的维生素B12。

同时，紫菜的钙含量比较高，100克干燥紫菜的钙含量能达到264~343毫克。

矿物质中钙、钠、钾、镁及磷的含量很高，锰、锌、铁及碘等微量元素的含量也很高。

总体来说，紫菜属高蛋白、低脂肪、低热量、高膳食纤维且富含B族维生素和钙的藻类。

紫菜的营养价值

紫菜是蛋白质含量最丰富的海藻之一，蛋白质中富含人体必需的9种氨基酸和牛磺酸，牛磺酸可通过形成牛磺胆酸促进胆酸的肠肝再循环，并控制血液的胆固醇水平，同时对促进婴儿大脑发育、儿童的生长发育、抗氧化和抗衰老都具有良好的功效。

紫菜的脂肪中主要成分为DHA和EPA。

紫菜多糖占紫菜干质量的20％~40％，是紫菜的主要成分之一。研究表明，紫菜多糖具有多种生物活性，如降血脂、降血压、增强免疫力、抗氧化、抗肿瘤等作用。

此外，紫菜富含膳食纤维，约占21%，其中可溶性膳食纤维比例很高。适量摄入膳食纤维可有效地缓解和预防便秘、糖尿病、高血压、胆结石、动脉硬化等疾病。

活的紫菜藻体是紫红、紫褐或者褐绿色的，它的颜色是由叶绿素、类胡萝卜素、藻红蛋白和藻蓝蛋白这些天然色素调和出来的。藻胆蛋白是藻红蛋白、藻蓝蛋白和别藻蓝蛋白等的总称，藻胆蛋白在紫菜中含量较高，约占干质量的4%，藻胆蛋白具有降血糖、抗肿瘤、抗氧化及增强免疫力等作用。

总的来看，紫菜含有丰富的蛋白质、糖类、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，具有很高的营养价值，在抗衰老、降血脂、抗肿瘤等多方面有很高的研究、开发和利用价值。

这些人群需注意

紫菜中的嘌呤含量比较高，高尿酸或痛风人群要注意不能大量食用。

紫菜中碘含量也很高，一般推荐每天碘元素摄入量为120微克，最好不超过600微克，如果每天都用加碘盐进行烹饪，再多吃紫菜就容易碘过量。尤其是甲状腺疾病患者，需要根据自己的具体情况遵医嘱食用。

来源 | 中国水产返回搜狐，查看更多